2008/06/23 14:52 [Mon]
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梅の漬け方

大雑把な私ですが、見事な梅に申し訳ないので丁寧に漬けてみました。
レシピ（というほどの物ではありませんがm(__)m）を載せてみます。

梅5キロ・荒塩500グラム

赤じそ2束分・塩100グラム

梅をきれいに洗ってから、たっぷりの水に一晩漬けて、あく抜きします。
竹串などで、きれいにヘタを取ります。
水けをふき取った後、分量の塩から少し取り、まぶしておきます。
35度の焼酎かエタノールで消毒した容器（漬物用プスチック桶）に塩をしき、梅を一段。
その後は塩と梅交互に敷いて行きます。最後に塩が来るように。
完熟梅なので、重しは同量（5キロ）
（落とし蓋も、重石もふたも消毒しておきます。）
梅酢があがるまでがカビが出やすいので、風通しの良い冷暗所に置きます。
そして（1週間ほどで）梅酢があがるのを待ちます。
梅酢があがったら赤ジソを入れます。

次は赤ジソ

赤ジソは葉の部分だけ使います。
ボールの中できれいに洗い、ざるなどで水気を切ります。
水気をとったボールに葉を入れ、50グラムの塩を振り、よくもみます。
強く絞って出たあくは捨てます。
これをもう一度繰り返します。

あくを抜いて固く絞った赤ジソに、梅酢を少し混ぜほぐします。
赤い汁ごと、梅の上に入れます。
そして重石は半分の量に。

後は土用（7月24日〜8月5日頃まで）の天気の良い日に3日間、ざるの上に重ならないように並べて梅を干します。
赤ジソも一緒に。

んで出来上がり！


梅酢は一度沸騰させ、冷ましてから冷蔵庫で保存します。


と…こんなもんでしょうか？
抜けてる所はありませんか？（誰に聞く？）
毎年やっている事なのに…o(￣ ^ ￣ o)