2008/06/23 14:52 [Mon] category: 未分類 梅の漬け方
大雑把な私ですが、見事な梅に申し訳ないので丁寧に漬けてみました。 レシピ(というほどの物ではありませんがm(__)m)を載せてみます。
梅5キロ・荒塩500グラム
赤じそ2束分・塩100グラム
梅をきれいに洗ってから、たっぷりの水に一晩漬けて、あく抜きします。 竹串などで、きれいにヘタを取ります。 水けをふき取った後、分量の塩から少し取り、まぶしておきます。 35度の焼酎かエタノールで消毒した容器(漬物用プスチック桶)に塩をしき、梅を一段。 その後は塩と梅交互に敷いて行きます。最後に塩が来るように。 完熟梅なので、重しは同量(5キロ) (落とし蓋も、重石もふたも消毒しておきます。) 梅酢があがるまでがカビが出やすいので、風通しの良い冷暗所に置きます。 そして(1週間ほどで)梅酢があがるのを待ちます。 梅酢があがったら赤ジソを入れます。
次は赤ジソ
赤ジソは葉の部分だけ使います。 ボールの中できれいに洗い、ざるなどで水気を切ります。 水気をとったボールに葉を入れ、50グラムの塩を振り、よくもみます。 強く絞って出たあくは捨てます。 これをもう一度繰り返します。
あくを抜いて固く絞った赤ジソに、梅酢を少し混ぜほぐします。 赤い汁ごと、梅の上に入れます。 そして重石は半分の量に。
後は土用(7月24日〜8月5日頃まで)の天気の良い日に3日間、ざるの上に重ならないように並べて梅を干します。 赤ジソも一緒に。
んで出来上がり!
梅酢は一度沸騰させ、冷ましてから冷蔵庫で保存します。
と…こんなもんでしょうか? 抜けてる所はありませんか?(誰に聞く?) 毎年やっている事なのに…o( ̄ ^  ̄ o)
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